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Erntegarantie
Züripilz ist eine Pilzzucht mitten in Zürich – gegründet und aufgebaut von uns, Silvi Mathis und Carsten Roth. Am Friesenberg produzieren wir Austernseitlinge, entwickeln Pilzprodukte und Growboxen und zeigen in Führungen und Workshops, wie Pilze wachsen und warum sie für Ernährung, Natur und Forschung so spannend sind.
Was als gemeinsame Idee begann, ist über die Jahre zu einem vielseitigen Betrieb gewachsen. Dabei sind wir kein anonymer Grossbetrieb geworden. Züripilz ist bis heute persönlich geprägt: Wir entwickeln, produzieren, erklären, testen und verbessern vieles selbst. Das bedeutet manchmal auch, Dinge neu zu denken oder einen Ansatz zu verwerfen, wenn er in der Praxis nicht funktioniert.
Auf dieser Seite erzählen wir, wer wir sind, was uns bei unserer Arbeit wichtig ist und was Kundinnen, Kunden und Gäste von Züripilz erwarten dürfen.
Wir bringen unterschiedliche Erfahrungen und Blickwinkel mit. Silvi kommt aus der Welt der Kommunikation und Medien. Sie hat ein Gespür für Menschen, Geschichten und dafür, komplexe Themen verständlich und lebendig zu vermitteln.
Carsten denkt technisch und strukturiert. Er beschäftigt sich gerne mit Abläufen, Konstruktionen und der Frage, wie aus einer Idee ein funktionierendes System wird.
Gerade diese Unterschiede wurden zur Grundlage von Züripilz. Während die eine Perspektive fragt, wie Menschen für Pilze begeistert werden können, beschäftigt sich die andere damit, wie Produktion, Technik und Organisation zuverlässig funktionieren. Wir sind nicht immer sofort derselben Meinung. Aber genau daraus entstehen oft die besseren Lösungen.
Uns verband von Anfang an der Wunsch, etwas Eigenes aufzubauen, das praktisch, sinnvoll und nahbar ist. Die Pilzzucht brachte vieles zusammen, was uns interessiert: Naturwissenschaft, Lebensmittelproduktion, Technik, Gestaltung, Bildung und den direkten Austausch mit Menschen.
Unser Produktionsstandort befindet sich an der Friesenbergstrasse 360 in Zürich. In den besonderen Räumen einer früheren Wasseranlage am Uetliberg finden unsere Pilze Bedingungen, die sich für eine kontrollierte Kultivierung gut eignen.
Wir konzentrieren uns vor allem auf Seitlinge. Unsere Pilze wachsen auf einem Strohsubstrat. Für die Demeter-zertifizierte Produktion verwenden wir Demeter-Stroh von kontrollierten Betrieben aus der Region. Das Stroh ist nicht einfach ein beliebiger Träger, sondern die Nahrungsgrundlage des Myzels und damit ein wesentlicher Teil unserer Produktion.
Während der Kultur überwachen wir unter anderem Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Frischluft und Hygiene. Die Pilze werden von Hand geerntet. Da Pilze lebendige Naturprodukte sind, unterscheiden sich einzelne Ernten in Form, Farbe, Grösse, Wachstumsdauer und Ertrag. Für uns gehört diese natürliche Veränderlichkeit zur Pilzzucht – entscheidend ist, sorgfältig damit umzugehen und die Produktionsbedingungen laufend zu verbessern.
Züripilz ist mehr als eine Produktionsstätte für frische Pilze. Unser Angebot hat sich mit unseren Erfahrungen und den Rückmeldungen unserer Kundinnen und Kunden weiterentwickelt. Dazu gehören heute insbesondere:
frische und getrocknete Austernseitlinge aus unserer Produktion;
selbst entwickelte Pilzprodukte;
Pilzboxen, mit denen Pilze zu Hause beobachtet und geerntet werden können;
Führungen durch unsere Pilzzucht;
Workshops für Einzelpersonen, Familien, Freundesgruppen, Schulen und Unternehmen;
Bildungs- und Videoinhalte rund um Pilze, Myzel, Substrat und Kultivierung;
Labor- und Entwicklungsprojekte für neue Anwendungen, Produkte und Formate.
Nicht jedes Produkt und nicht jede Dienstleistung ist ständig verfügbar. Frische Pilze hängen von der laufenden Ernte ab, Veranstaltungen finden zu bestimmten Terminen statt und neue Produkte benötigen Zeit für Entwicklung, Prüfung und Produktion. Wir kommunizieren deshalb möglichst konkret, was aktuell angeboten und bestätigt werden kann.
Wir möchten nachvollziehbar erklären, wie wir arbeiten. Dazu gehört, dass wir zwischen dem Status unseres Betriebs, der Zertifizierung einzelner Produkte und freiwilligen Leistungen wie unserer Erntegarantie unterscheiden.
Unsere Produktion wird extern kontrolliert. Für die im aktuellen Zertifikat aufgeführten frischen und getrockneten Austernseitlinge bestehen Anerkennungen nach Demeter, Bio Suisse und der Schweizer Bio-Verordnung.
Daraus folgt jedoch nicht automatisch, dass jedes Produkt in unserem Shop, jede Pilzbox oder jede Dienstleistung dieselbe Zertifizierung trägt. Massgebend sind die jeweilige Produktkennzeichnung und der aktuelle Zertifikatsumfang.
Transparenz bedeutet für uns auch, Grenzen offen anzusprechen. Eine Pilzbox ist ein lebendiges Produkt. Eine Ernte lässt sich nicht wie bei einem technischen Gerät auf eine bestimmte Grammzahl programmieren. Deshalb erklären wir Pflege, Standort und mögliche Probleme möglichst verständlich.
Wenn die Voraussetzungen unserer Erntegarantie erfüllt sind, leisten wir einmalig Ersatz nach den dafür geltenden Bedingungen.
Qualität entsteht für uns nicht durch grosse Worte, sondern durch wiederholbare Abläufe, sauberes Arbeiten und Aufmerksamkeit im richtigen Moment.
Dazu gehören die Auswahl geeigneter Rohstoffe, eine sorgfältige Vorbereitung des Substrats, kontrollierte Kulturbedingungen, Hygiene, Dokumentation und die Ernte von Hand.
Wir arbeiten laufend daran, unsere Verfahren zu verstehen und zu verbessern. Wenn eine Kultur nicht wie erwartet wächst, suchen wir nach der Ursache. Wenn Kundinnen oder Kunden mit einer Anleitung nicht zurechtkommen, prüfen wir, wie sie verständlicher werden kann. Und wenn ein Produkt unsere eigenen Anforderungen nicht erfüllt, wird es überarbeitet.
Unser Ziel ist keine anonyme Massenproduktion. Wir möchten verlässliche Produkte anbieten, hinter deren Herstellung wir stehen können. Gleichzeitig bleiben Pilze Naturprodukte. Sorgfalt kann natürliche Unterschiede begrenzen und Qualität sichern, aber sie kann die Natur nicht vollständig vereinheitlichen.
Wir produzieren in Zürich und beziehen unser Stroh für die Demeter-Pilzzucht von zertifizierten Betrieben aus der Region. Kurze Beziehungen sind uns dabei ebenso wichtig wie kurze Wege: Wir möchten wissen, woher unsere Rohstoffe kommen und mit wem wir zusammenarbeiten.
Nach der Ernte kann das verbrauchte Pilzsubstrat weiter genutzt werden. Soweit es geeignet, rechtlich zulässig und organisatorisch möglich ist, geben wir es an landwirtschaftliche Betriebe zurück – beispielsweise zur Nutzung als Mulch- oder Bodenverbesserungsmaterial.
Das ist nicht in jeder Situation ein vollständig geschlossener Kreislauf, aber ein praktischer Weg, vorhandene organische Stoffe möglichst sinnvoll weiterzuverwenden.
Regionalität bedeutet für uns nicht, dass jede Zutat, jedes Zubehörteil oder jeder Arbeitsschritt zwangsläufig aus Zürich stammt. Wo regionale Lösungen sinnvoll und verfügbar sind, bevorzugen wir sie. Wo das nicht möglich ist, versuchen wir, Herkunft und Entscheidung nachvollziehbar zu machen.
Züripilz wäre ohne die Menschen rund um unseren Betrieb nicht möglich. Dazu gehören Mitarbeitende, Helferinnen und Helfer, landwirtschaftliche Betriebe, Entwicklungspartner, Veranstalter und natürlich unsere Kundinnen und Kunden.
Wir möchten verlässlich, direkt und respektvoll zusammenarbeiten. Das bedeutet nicht, dass immer alles reibungslos verläuft oder dass jede Erwartung erfüllt werden kann. Es bedeutet aber, Anliegen ernst zu nehmen, Fehler sachlich zu prüfen und Lösungen innerhalb klarer und fairer Bedingungen zu suchen.
Respekt zeigt sich für uns auch im Umgang mit Zeit, Arbeit und Grenzen. Handarbeit, Vorbereitung, Rohstoffe und eingekaufte Lebensmittel haben einen Wert. Deshalb benötigen Gruppenanlässe verbindliche Vereinbarungen und Stornierungsbedingungen. Gleichzeitig versuchen wir, bei frühzeitiger Kommunikation praktikable Lösungen zu finden.
Viele Menschen sehen Pilze erst, wenn der Fruchtkörper erscheint. Der grösste Teil des Organismus – das Myzel – bleibt verborgen. Wer sich näher damit beschäftigt, entdeckt ein vielseitiges Thema zwischen Biologie, Ernährung, Landwirtschaft, Technik und Materialforschung.
Dieses Wissen möchten wir zugänglich machen. In unseren Führungen und Workshops zeigen wir, wie eine Pilzkultur aufgebaut ist, welche Rolle das Substrat spielt und welche Bedingungen Pilze zum Wachsen benötigen.
Unsere Pilzboxen, Videos und Lernformate sollen Menschen ermöglichen, das Pilzwachstum selbst zu beobachten und dabei nicht nur ein fertiges Produkt zu konsumieren.
Wir behaupten nicht, auf jede Frage bereits eine endgültige Antwort zu haben. Pilzzucht bedeutet auch für uns, weiterzulernen. Genau deshalb mögen wir den Austausch mit Schulklassen, Familien, Fachpersonen, Unternehmen und neugierigen Besucherinnen und Besuchern.
Wir probieren gerne Neues aus – bei Produkten, Verpackungen, Bildungsformaten und technischen Lösungen. Nicht jede Idee wird umgesetzt und nicht jeder Versuch wird ein marktfähiges Produkt.
Für uns gehört es zu einer verantwortungsvollen Entwicklung, Ideen zu testen, Ergebnisse auszuwerten und auch einmal bewusst nicht weiterzumachen.
Unser Labor- und Entwicklungsbereich schafft Raum für solche Versuche. Dabei geht es nicht nur um Lebensmittel, sondern auch um die Eigenschaften von Myzel, Substraten und pilzbasierten Materialien.
Was daraus entsteht, zeigen wir erst dann als konkretes Angebot, wenn Inhalt, Qualität und rechtliche Anforderungen ausreichend geklärt sind.
Wenn du bei Züripilz einkaufst oder an einer Veranstaltung teilnimmst, sollst du wissen, mit wem du es zu tun hast und was du erwarten kannst:
Wir erklären unsere Produkte und Leistungen möglichst verständlich.
Wir trennen belegbare Eigenschaften von persönlichen Überzeugungen.
Wir versprechen keine medizinischen Wirkungen oder garantierten Naturergebnisse.
Wir gehen sorgfältig mit Rohstoffen, Produkten und Lebensmitteln um.
Wir nennen Einschränkungen, wenn etwas nicht verfügbar oder nicht sicher planbar ist.
Wir nehmen Rückmeldungen ernst und prüfen berechtigte Mängel.
Wir teilen unser Wissen und bleiben selbst bereit, dazuzulernen.
Unsere Werte sind kein Zusatz zu unserer Arbeit. Sie zeigen sich darin, wie wir produzieren, kommunizieren, Veranstaltungen durchführen und mit Problemen umgehen.
Am besten lässt sich unsere Arbeit dort verstehen, wo die Pilze wachsen. Bei einer Führung oder einem Workshop erhältst du einen direkten Einblick in unsere Produktion und kannst deine Fragen persönlich stellen.
Wenn du lieber zu Hause startest, findest du unsere Pilzboxen und weitere Produkte in unserem Online-Shop.
Wir freuen uns, wenn unsere Pilze nicht nur auf dem Teller landen, sondern auch Neugier auslösen.
Silvi und Carsten
